Le Jarret de Porc salé

Saveur : Goût rustique et généreux, le jarret demi-sel dévoile une chair moelleuse, bien persillée, relevée par une salaison douce et équilibrée.

Race de viande : Issu du porc, le jarret demi-sel est un morceau généreux de l’épaule ou du jambon, salé à cœur puis affiné. Son grain est tendre, sa cuisson libère des arômes puissants, parfait pour les plats mijotés.

**Quantité : ** Prévoyez 1 jarret pour 2 à 3 personnes selon l'appétit. Il se partage volontiers autour d’un plat unique.

Préparation et cuisson : À mijoter longuement : plongez-le dans une eau frémissante non salée, ajoutez des aromates, laissez cuire 2h à feu doux. Idéal aussi en cuisson lente au four, à couvert, pendant 3h à 160°C.

Une recette rapide ? Jarret demi-sel effiloché à la poêle avec des oignons fondus, servi dans un pain croustillant façon burger rustique. 25 min si le jarret est déjà cuit.

Une recette pour les grandes occasions ? Jarret demi-sel braisé au cidre avec pommes fondantes, thym et laurier. Comptez 2h30 au four à feu doux, dans une cocotte. Le jus caramélisé est une pépite.

Accords : Il aime les vins rouges un brin rustiques comme le Vin rouge "Peybonhomme-Les-Tours" Côtes de Bordeaux BIO et AOP, ou pour twister, un Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry qui apporte une touche sucrée-acidulée. Parfait aussi avec une purée maison, du chou braisé ou une simple moutarde à l'ancienne.

Une anecdote ? C’est le genre de plat qui mijote pendant que vous faites autre chose. Et qui embaume tout l’appart façon maison de campagne. Bonus : les restes font des sandwichs de compèt’..