La Fève

Saveur : La fève offre une saveur douce, légèrement sucrée, avec une touche végétale bien marquée. Un goût qui rappelle le petit pois, en un peu plus corsé.

Texture : Elle est ferme et croquante quand elle est fraîche, puis devient fondante après cuisson. Sa peau peut être un peu épaisse, mais elle se retire facilement.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : À cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis à plonger dans l’eau glacée pour retirer la peau facilement. On ne garde que la partie tendre et verte.

Une recette rapide ? Fèves sautées à l’ail et au citron. Une fois écossées et pelées, faites-les revenir 2-3 minutes avec de l’ail haché et un filet de jus de citron. Parfait en accompagnement ou en salade tiède avec de la feta.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur dans leur cosse, elles tiennent 2 à 3 jours. Une fois écossées, mieux vaut les cuire rapidement.

Infos nutritionnelles : La fève est riche en protéines végétales, en fibres et en fer ce qui favorise la satiété, aide à réguler la digestion et soutient le tonus musculaire, notamment pour les régimes végétariens.

Une anecdote ? Star des apéros de printemps en Italie ou en Espagne, elle se déguste là-bas crue avec un bout de pecorino ou de jambon. Un duo simple, mais bigrement efficace, même sans billet d’avion.